Vicent Marqués
Els secrets de la truita de llagostins al Rosselló
Al Rosselló, a més de menjar-se’ls d’aperitiu també en fan truites, que són un mos de primera
Ingredients i preparació del conill espatarrat
El costum, sovint, és d’amanir-lo, a taula, amb allioli, i és un plat que per allà agrada molt
Cuina tradicional: sepions a la bruta d'Eivissa
Són plats mariners dels d’abans, de cocció lenta, dels que fan venir aigua a la boca
Guia completa per cuinar musclos i cloïsses a temperatura ambient
És un plat que es pot menjar a cullerada franca, encara calent o a temperatura ambient, segons l’època de l’any. En fan per alguns llocs del Rosselló
La paella de marisc
Tots els restaurants del litoral i alguns de terra endins la presenten a la seua carta, de vegades amb el nom de paella marinera
Les patates amb romesco
Són típiques de la regió de Tarragona
Els calamars amb tomaca
Són típics de la Marina Baixa, l’Alacantí i el Baix Vinalopó, i a tot arreu els preparen de manera molt semblant
La paella de conill
Al sud del país és la paella més coneguda, la que se sol preparar per festes, i ha de portar caragols obligatòriament
L'arròs amb molls i espinacs
És plat mariner i no gaire conegut, perquè els molls són cars
Variacions regionals de la sopa de musclos
Són unes sopes esplèndides, amb aquell sabor tan agradable dels musclos
Com preparar calamars amb allioli pas a pas
El resultat és un guisat mariner de sabor intens, dels que fan passar el fred
Farcellets de carn de bou o vedella, amb un farciment de pernil i sobrassada
Són típiques de les Balears i hi ha costum de fer-ne per festes, no ixen a taula cada dia, com sol passar, d’altra banda i per regla general, amb els plats de carn on tot és molla
Cuina. L’arròs amb calamarsons.
Als mariners els agrada aquest arròs, que de vegades al fan amb tinta i de vegades sense
Les patates al forn
Poden eixir a taula de primer plat, calentes o fredes, i també d’acompanyament de plats de carn o de peix
Les sopes de pastor
Els pastors no s’han distingit mai per fer una vida de luxes innecessaris i per regla general comencen el dia amb unes sopes de pa que poden ser bullides o escaldades
Les croquetes de pernil
Són de les més habituals a totes les taules
Com preparar sépia amb pèsols: la recepta més antiga documentada
Pèsols i congre, dos productes que podríem catalogar com a lleugerament dolços, fan una combinació d’aquelles que en diuen elementals però molt ben trobada, sense més afegiment que un lleuger sofregit
Xenc amb tomatigat: el secret d'un plat menorquí tradicional
A Menorca encara hi ha costum de fer brou de carn i, és clar, després se la mengen, amanida amb salsa de tomaca
Com preparar arròs a la milanesa: recepta tradicional
Va estar molt de moda fins a la guerra del 36, però en l’actualitat s’ha fet rar
La història dels espàrrecs bullits a la cuina catalana
Són més aviat una llepolia, un aperitiu que la gent menja per gust quan té la sort d’haver-ne, i són igual de bons a migdia que per la nit
Variants de les trumfes rosses: les millors opcions per al teu gust
També es denominen patates rosses i hi ha costum de fer-ne a les comarques del Pirineu oriental
Com cuinar conill amb carxofes a la manera tradicional
És un plat que sol eixir a taula a l’hivern i la primavera, que és el temps de les carxofes al sud dels Pirineus
Pota i tripa: ingredients i preparació pas a pas
Com tots els plats de tripes, hi ha costum de fer-ne a les fondes, i per alguns llocs és plat de festa i ix a taula per a esmorzar
Cuina medieval: Congre amb panses i el seu toc dolç-salat
Aquest congre barreja sal i sucre i és un autèntic regal