El romesco és una de les salses nacionals catalanes, pròpia de les comarques del sud. És, com la maionesa, una salsa que acompanya molt bé qualsevol ingredient, però el romesco, tret d’alguna excepció, només es fa servir en els guisats, com ara en aquestes patates, que són típiques de la regió de Tarragona.
Patates amb romesco
Ingredients (4 racions): 1 kg de patates, 1 ceba, 2 tomaques madures, 1 pebrot de romesco, avellanes torrades, ametles torrades, 1 llesqueta de pa torrat, alls, julivert, oli d’oliva i sal.
Preparació: de primer pelarem les patates i les farem a cantells (més aviat gruixuts). En acabant pelarem i trinxarem la ceba, pelarem un parell d’alls, ratllarem o picolarem les tomaques (pelades, en el darrer cas) i traurem el peduncle i les llavors al pebrot. En estar tot preparat posarem un raig d’oli en una cassola de terrissa i la deixarem al foc, més aviat fluix. Quan l’oli serà calent hi posarem el pebrot de romesco, hi farem unes remenades amb la cullera de fusta i, abans que es recreme, el traurem i el reservarem. Tot seguit hi posarem la ceba i la sofregirem. La remenarem ara i adés i, mentrestant, farem una picada amb els alls, el pebrot, una dotzena d’ametles, una altra dotzena d’avellanes, un branquilló de julivert (trinxat) i la llesca de pa. Quan la ceba s’haurà enrossit una mica hi afegirem la tomaca i la sofregirem també. La remenarem de tant en tant perquè no s’hi agarre i, en estar tot confitat, hi afegirem la picada. Ho barrejarem, hi farem unes remenades i hi afegirem les patates. Hi posarem aigua (sense arribar a cobrir-ho), apujarem el foc, ho salarem i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Al cap d’uns trenta minuts, quan les patates seran cuites, ho traurem del foc i ho escudellarem.
Variants: a final de cocció hi podem afegir quatre ous durs, partits per la meitat (només han de bullir tres o quatre minuts, perquè si estan més temps es desfan). Podem fregir el pa, en comptes de torrar-lo. Hi ha qui hi afegeix un tros de vitet.
Altres denominacions: trumfes amb romesco (Conca de Barberà, Priorat, Baix Camp), pataques amb romesco (Alt Camp, Baix Camp). ‘Patates amb romesco’ és una denominació que es fa servir a la Conca de Barberà, el Priorat i el Tarragonès.
Dialectalismes
Pataques amb romesco: pataques amb ‘rumescu’.
Patates amb romesco: patates amb ‘rumesco’ (Priorat), patates amb ‘rumescu’ (Conca de Barberà, Tarragonès).
Trumfes amb romesco: trumfes amb ‘rumesco’ (Priorat), ‘trumfus amb rumescu’ (Conca de Barberà, Baix Camp).
Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana
