No s’assembla a cap altra ensalada. Cal amanir-la, a més de amb oli i vinagre, amb una cullerada de mel, tot barrejat fins que hi haurà una mena d’agredolç. És típica d’Andorra i això potser n’explicarà la singularitat, perquè en aquesta comarca (més aviat país), i a bona part del Pirineu, hi ha costum de cuinar el pernil i altres coses amb una salsa de mel i vinagre que s’anomena precisament agredolç, del qual aquesta ensalada deu ser-ne una variant més. El cas és que resulta bona, si la ceba no és gaire forta.
Amanit de ceba
Ingredients (4 racions): 600 g de cebes, 100 g d’olives negres, mel, vinagre, oli d’oliva, pebre i sal.
Preparació: de primer pelarem les cebes, les tallarem per llarg, les posarem en un bol, les masegarem amb les mans per tal que perden l’amargor, les rentarem lleugerament a raig d’aixeta i les deixarem en una escorredora. En acabant posarem en el bol un raig d’oli i un rajolí de vinagre, ho salpebrarem i ho batrem. Hi afegirem una cullerada de mel i ho tornarem a batre. Seguidament hi posarem les cebes, ho remenarem tot ben remenat i ho deixarem reposar per espai d’una hora. Finalment les posarem en una plata, les adornarem amb les olives i les traurem a taula.
Variants: hi ha qui fa les cebes a rodanxes. Podem canviar la mel per sucre.
Altres denominacions: enciamada de ceba.
Dialectalismes
Enciamada de ceba: ‘anciamada’ de ceba.
[Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.
