És típica del Baix Ebre, de les terres de marjal, on, en alçar-se la veda, hi ha costum de caçar ànecs de diverses espècies, com ara collverds, xarxets, cullerots, piulons i d’altres. Generalment la fan només amb ànec però, de vegades, hi afegeixen algun tipus de marisc i aleshores és una paella d’ànec i marisc, tan bona com la que més.
Paella d’ànec
Ingredients (4 racions): 400 g d’arròs, 1 ànec (salvatge), 1 tomaca madura, 1 pimentó vermell, julivert, safrà, oli d’oliva i sal.
Preparació: de primer esplomarem i netejarem l’ànec, el soflamarem i el trossejarem. En acabant pelarem i picolarem la tomaca i, a continuació, traurem el peduncle i les llavors al pimentó i el trossejarem. En estar tot preparat posarem un raig d’oli en una paella i la deixarem al foc, no gaire fort. Quan l’oli serà calent hi posarem l’ànec i el sofregirem. El remenarem ara i adés amb la cullera de fusta i, en daurar-se per totes bandes, hi afegirem la tomaca, el pimentó i uns branquillons de julivert (trinxats). Ho remenarem de tant en tant i, en estar tot sofregit, hi posarem dos litres d’aigua i apujarem el foc. Ho salarem i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Al cap d’uns tres quarts d’hora d’ebullició hi posarem l’arròs (hi ha d’haver tres tasses de líquid per cada una d’arròs, si fa no fa), ho ensafranarem, ho remenarem per darrera vegada i ho deixarem bullir a foc fort per espai de vuit o deu minuts, al cap dels quals anirem rebaixant la flama progressivament fins que l’arròs serà cuit i sec, que vindrà a ser al cap de divuit o vint minuts de cocció. Finalment ho traurem del foc, ho deixarem refredar una mica i ho escudellarem.
Variants: hi podem sofregir uns alls o una culleradeta de pebre roig.
La paella d’ànec i marisc es prepara de la mateixa manera (només amb mig ànec) però hi haurem de sofregir també alguns animalets de mar, com ara una sépia, un polp petit, mitja dotzena de galeres o un grapat de cloïsses o clòtxines (aquestes darreres, haurem d’obrir-les prèviament al vapor i cal aprofitar-ne el suc, que afegirem a la paella).
Altres denominacions: paella d’ànec i marisc (quan és amb marisc).
[Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.]
