El lluç és un dels peixos blancs més consumits i habituals a les nostres cuines. El seu sabor suau, la textura de la carn i la possibilitat de preparar-lo de moltes maneres expliquen bona part de la seua popularitat entre persones de totes les edats.
Entre les diferents espècies de lluç, una de les més valorades és la Merluccius merluccius, especialment apreciada per la textura i el sabor. Quan, a més, els exemplars són capturats amb palangre, ens trobem davant d’un producte especialment preuat per la manera com arriba al mercat.
Per què s’anomena lluç de palangre?
La denominació no fa referència a una espècie diferent, sinó al sistema utilitzat per capturar-lo. El palangre és un art de pesca format per una línia o sedal del qual pengen centenars d’hams amb esquer, situat prop del litoral, aproximadament a uns 30 km de les nostres costes.
Es tracta d’una tècnica més selectiva que altres sistemes de pesca, ja que està orientada a determinades espècies i pot reduir les captures accidentals.
Un altre dels avantatges és la manera com es conserva el peix durant la captura. En comparació amb altres arts, els exemplars pateixen menys colps i magolaments, cosa que contribueix a mantindre millor la seua aparença, amb el característic color platejat i els reflexos brillants.
Un peix blanc amb poc de greix
Des del punt de vista nutricional, el lluç destaca pel baix contingut gras i calòric. Aporta aproximadament 65 calories i menys de dos grams de greix per cada 100 grams.
La seua carn és blanca, de sabor delicat i fàcil de digerir, característiques que fan que siga un peix habitual tant en l’alimentació dels més menuts com en la de les persones majors.
A més, la seua versatilitat permet trobar-lo i cuinar-lo en formats molt diferents: filets, rodanxes, lloms o cua. També es pot triturar per facilitar-ne el consum a les persones que tenen dificultats per ingerir el peix sencer.
A l’hora de mantindre una preparació lleugera, les tècniques més senzilles, com la planxa o el forn, permeten cuinar-lo sense incorporar una quantitat excessiva de greix.
Un ingredient per a moltes receptes
Una de les grans virtuts del lluç és precisament que no necessita preparacions complicades. Es pot fer al forn, a la planxa, en salsa, guisat o acompanyat de verdures, creïlles i altres productes de temporada.
La combinació d’un sabor delicat, una carn blanca i una gran versatilitat culinària converteix el lluç de palangre en una opció capaç d’adaptar-se tant a una recepta quotidiana com a un plat més elaborat.
Preparacions amb lluç
La tècnica culinària que utilitzarem amb el lluç dependrà de la zona i del tall. Per exemple, la cua es pot fer bullida, les rodanxes arrebossades o guisades amb salsa verda (és la preparació més característica d’aquest peix), el llom obert a la graella o el bescoll al forn.
La part més preuada d’aquest peix són les cocotxes, que és la part carnosa de la regió de la gola i que té una textura característica. Se solen presentar en cassola al pil-pil o arrebossades.
