La salsa de tomata s’adiu amb qualsevol cosa però, a casa nostra, es fa servir sobretot per a plats de peix. Aquest plat és típic de l’Alta Cerdanya i consisteix a fregir les truites (enfarinades i passades per ou batut i pa ratllat) i amanir-les, al plat, amb una mica de salsa. No és una menja gaire coneguda però hi ha qui en fa, de tant en tant, a la primavera i l’estiu, que són les temporades bones d’aquest peix. Les parèmies fan així: «A pescar truites per Sant Valentí, si no de vespre, de matí», «El barb, la truita i el gall, menjar de maig», «El frare i la truita, per Sant Joan els busques».
Truites amb salsa de tomata
Ingredients (4 racions): 4 truites d’uns 200 g cadascuna, 0,75 de salsa de tomata, 2 ous, farina, pa ratllat, pebre, oli d’oliva i sal.
Preparació: de primer batrem els ous en un plat i, en acabant, tallarem les aletes als peixos, els esmocarem, els salpebrarem, els enfarinarem i els passarem per l’ou batut i per pa ratllat. Seguidament posarem un dit d’oli en una paella de mànec (gran) i la deixarem al foc. Quan l’oli serà calent hi posarem les truites (les que hi cabran, sense amuntegar-les) i les fregirem, primer d’un costat i després de l’altre. En ser cuites les traurem i les posarem en els plats. Tot seguit en posarem una altra tongada en la paella i farem el mateix, i així fins que s’acabaran. Finalment les cobrirem amb la salsa de tomata (que haurà d’estar calenta) i ho traurem a taula.
Variants: hi ha qui ho adorna per sobre amb un grapadet d’ametles torrades (picades grollerament al morter).
Altres denominacions: truites amb salsa de tomàquet.
Dialectalismes
Truites amb salsa de tomàquet: truites amb salsa de «tumàquet».
Truites amb salsa de tomata: truites amb salsa de «tumata».
[Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.]
