El passat 26 d’octubre, les instal·lacions de l’FPA Historiador Viciana de Borriana (la Plana Baixa) es van omplir d’aromes tradicionals i bon ambient amb motiu de la celebració d’un taller de panellets de Tots Sants. L’activitat, que va començar a les 15.30 h, va ser organitzada per l’Associació d’Alumnes de l’escola amb l’objectiu de mantindre ben vius els costums culinaris característics d’aquesta data.
Al País Valencià, els panellets són la menja típica per excel·lència de Tots Sants. Es tracta d’uns pastissos menuts i redons, elaborats tradicionalment a partir d’una massa de creïlla, sucre, ametla molta, ous i ratlladures de llima, que en acabant es decoren amb ingredients tan variats com pinyons, fruita seca, xocolate o coco.
La sessió va comptar amb la guia experta de Manolo Sabater, qui va exercir de mestre pastisser i va ensenyar als assistents tots els secrets de la recepta artesanal, des de la preparació i la barreja de la massa fins a la minuciosa elaboració de les boletes i els seus acabats.
Els participants, equipats amb davantals, van gaudir d’una vesprada d’aprenentatge i convivència en què no van faltar els somriures, les fotografies de record i, sobretot, el treball en equip al voltant de les safates plenes de dolços acabats de coure. Una iniciativa encomiable per a reivindicar la cultura gastronòmica valenciana i compartir una bona estona.
Recepta dels panellets de Tots Sants (50 unitats)
Ingredients
- 250 g d’ametla molta
- 250 g de sucre
- 125 g de creïlles
- 2 ous (separarem les clares dels rovells)
- 60 g de pinyons
- ratlladures de corfa d’una llima
Elaboració
- Bulliu les creïlles amb la pell i, quan pararan toves, les pelareu i les passareu per un passapuré o les xafareu amb una forquilla.
- En un llibrell fiqueu l’ametla molta, el puré de creïlla, el sucre, les ratlladures de llima i els rovells d’ou batuts. Pasteu els ingredients barrejant-los bé fins que lliguen i la massa pare fina.
- Deixeu reposar la pasta durant tota la nit dins de la nevera.
- Pessigueu bocins de la pasta de la grandària d’una anou i modeleu boletes amb les mans.
- Suqueu les boletes en les clares d’ou i arrebosseu-les amb els pinyons procurant que es queden enganxats a la pasta.
- Passeu una llanda amb oli i poseu-hi les boletes.
- Careu les boletes amb la clara d’ou sobrera i mentrestant enceneu el forn perquè vaja calfant-se.
- Fiqueu la llanda amb les boletes al forn i coeu-les durant 10-15 minuts a 160 °C, parant compte que es rossegen però que no es ressequen.
- Traieu la llanda del forn i deixeu que els panellets es gelen abans de tastar-los.
Variacions
Per a fer els panellets més variats, en lloc de pinyons podeu decorar-los amb coco ratllat, ametles picades, trossets d’avellana, festucs esmicolats, bocinets de xocolate o cacau en pols.
