Són trumfes fregides, però amb poc de greix. Cal fregir-les de bon començament amb molt de foc i remenar-les sovint fins que, en enrossir-se lleugerament, rebaixarem la flama, ho taparem i ho deixarem a foc suau fins que seran toves per dins i rosses per fora. Hi ha costum de fer-ne a les comarques del Pirineu oriental (el Ripollès, l’Osona, la Garrotxa, el Lluçanès, el Pla de l’Estany i l’Empordà) i es poden servir de primer plat o d’acompanyament, segons el gust o les necessitats.
Trumfes rosses
Ingredients (4 racions): 1,2 kg de trumfes, alls, julivert, oli d’oliva i sal.
Preparació: de primer pelarem les trumfes i les farem a rodanxes més aviat primes (del gruix d’un parell de monedes) i, a continuació, pelarem i trinxarem mitja dotzena d’alls. Seguidament trinxarem tres o quatre branquillons de julivert. En acabant posarem un raig d’oli en una paella de mànec (gran) i la deixarem al foc. Quan l’oli serà calent hi posarem les trumfes, les remenarem sovint amb la cullera de fusta i, en enrossir-se lleugerament, rebaixarem la flama (les deixarem a foc molt suau), les salarem, hi afegirem la trinxadissa d’all i julivert, les remenarem i taparem la paella. Ho remenarem ara i adés per tal que es facen pertot, amb cura que no es trenquen (si és possible) i, al cap de vint o trenta minuts, quan les trumfes seran toves per dins i rosses per fora, traurem la paella del foc i ho posarem en els plats. Per alguns llocs els agrada que queden soltes i, per uns altres, les deixen coure sense remenar (al final) fins que s’enganxen i en resta una mena de galeta. Si les hem de fer servir d’acompanyament no cal fer-ne tanta quantitat.
Variants: hi ha qui ho fa amb alls tendres. Podem canviar l’oli per sagí. Les podem servir amb una rosta de cansalada o una botifarra crua, que haurem fregit abans de tot. Hi ha qui les fa soles, sense cap trinxadissa.
Altres denominacions: patates rosses (Ripollès, Garrotxa, Osona, Empordà). ‘Trumfes rosses’ és una denominació que es fa servir al Ripollès, la Garrotxa, el Lluçanès, el Pla de l’Estany i l’Empordà.
Dialectalismes
Trumfes rosses: ‘trumfus’ rossos (Ripollès, Lluçanès, Baix Empordà).
[Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.]
