Cullera (la Ribera Baixa) reivindica de nou la capitalitat arrossera. S’ha presentat la III Biennal Mundial de l’Arròs, un “esdeveniment gastronòmic, cultural i turístic d’especial singularitat i rellevància estratègica per a Cullera com a capital gastronòmica” segons han destacat fonts municipals. Durant quatre dies (15, 16, 17 i 18 d’octubre) la biennal omplirà el municipi d’activitats de gastronomia i oci, tot ben repartit en diferents espais del nucli urbà. L’epicentre se situarà als Jardins del Mercat. De nou, la cita rep el suport de grans noms de la gastronomia. Xefs amb un total de deu estrelles Michelin formen part de l’organització. Les dues edicions anteriors van tindre lloc en 2022 i 2024. Aquesta tercera incrementa notablement les activitats.
La biennal s’inaugurarà el dijous 15 d’octubre amb una demostració culinària en directe en el qual participarà Begoña Rodrigo, cap de cuina de La Saleta; José Palacios, president del club de producte cullerenc Artesanos del Arroz, i l’alcalde de Cullera, Jordi Mayor.
Per aquest escenari passaran “algunes de les figures més rellevants del panorama gastronòmic nacional”, destaquen. Alguns, com Bernd Knöller (Riff) o Kiko Moya (L’Escaleta), creadors de noves tècniques que han permés portar l’arròs a l’alta cuina creativa. Uns altres com Paco Rocher (Casa Rocher), David Zorrilla (Casa Salvador) o Kiko Rocher (Terra) oferiran una mirada cap a l’oferta hostalera local. La biennal oferirà també farà una ullada a la investigació amb ponències com la de Lluís Arrufat (autor del llibre més avantguardista dedicat a aquest ingredient, Arroz. Técnica i esencia, i director del restaurant Fandango, de Formentera). I oferirà mirades cap a altres cuines com la de Carlos Griffo (Quinqué, Madrid) o Giacomo Murari (Isola della Scala, Verona-Itàlia).
Una de les ponències més esperades és la que faran conjuntament Carolina Álvarez (Flores Raras, dues estreles Michelin); Ana Llopis (Llisa Negra, València) i Eduardo Idrobo (Arros QD, Londres-Regne Unit) sota el títol: Grup Quique Dacosta. Un univers gastronòmic al servei de l’arròs. Aquests tres restaurants són propietat del famós xef i mostraran “la diversitat gastronòmica de l’arròs, capaç de trobar lloc tant en l’alta cuina com en l’hostaleria d’altres identitats culturals”, destaquen.
Més enllà de les demostracions culinàries en viu, la biennal oferirà als visitants l’oportunitat de cuinar colze a colze amb grans professionals en els seus tallers participatius. Xefs prestigiosos com Chabe Soler, Evarist Miralles o Miquel Gilabert cuinaran al costat de vint participants que elaboraren les receptes sota la mirada experta del cuiner.
Una potent programació cultural
L’Ajuntament de Cullera ha volgut donar “molta importància a la cultura que acompanya a l’arròs”, recalquen. Així, actuaran a Cullera des de Pep Gimeno, Botifarra, i la seua aposta per la cançó tradicional i l’arrelament a la terra fins a l’humor en xarxes del duo Jajajers (Jorge i Alexis), que fan servir les noves tecnologies per a difondre tots els aspectes de la identitat valenciana i, especialment, aquells relacionats amb l’arròs i la paella.
L’arròs també es menja
El club de producte Artesanos del Arroz i les arrosseries de la localitat oferiran degustacions d’arròs a cinc euros, a més dels productes tradicionals que es podran comprar i degustar en l’anomenat «Carrer dels Artesans». Això ocorrerà al migdia, i a la nit l’espai es convertirà en una gran oferta gastronòmica amb l’Associació Empresarial d’Hostaleria de Cullera oferint infinitat de tapes, recorden.
