A l’Alguer en diuen «en húmit» (fan la paraula plana) del que nosaltres en diríem «amb suc», que vol dir que ha de coure amb una mica de líquid. Cal sofregir una mica aquestes carabassetes, en companyia d’un parell de cebes, i després hi haurem d’afegir un got d’aigua i deixar-ho coure. Com sol passar a bona part del receptari alguerés, hi haurem de sofregir prèviament un tros de vitet.
Carabassetes en húmit
Ingredients (4 racions): 4 carabassetes, 2 cebes mitjanes, herba-sana, 1 vitet, oli d’oliva i sal.
Preparació: de primer pelarem les carabassetes i les farem a daus. En acabant pelarem les cebes i les tallarem per llarg. Seguidament posarem un raig d’oli en una greixonera, la deixarem al foc, hi afegirem un bocí de vitet, ho remenarem amb la cullera de fusta i, en fregir una mica, hi afegirem la carabasseta, la ceba i unes fulles d’herba-sana. Ho salarem, rebaixarem la flama i, de tant en tant, hi farem unes remenades. En estar mig cuit hi afegirem una mica d’aigua (mig got) i apujarem el foc. En alçar el bull rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Quan tot serà cuit ho traurem i ho escudellarem.
Variants: hi podem sofregir uns branquillons de julivert. Cap a final de cocció hi ha qui hi afegeix un parell d’ous i ho remena una mica.
[Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.]
