L’ànec amb pomes i prunes seques

És un guisat de festa major que fan per alguns llocs del Baix Llobregat. Les prunes seques, a casa nostra (i a tot arreu) sempre fan una mica de festa, o una mica prou. Són dolces però combinen molt bé amb tota mena de carns, i amb l’ànec és com sembla que fan més bona gavella. També porta el suc i la pela d’una llimona, que perfumen el plat i el fan lleugerament agre. A l’Extrem Orient fan ànecs agredolços de moltes maneres i això deu ser perquè, així preparats, tenen atractiu.

Ànec amb pomes i prunes seques

Ingredients (4 racions): 1 ànec d’1,5 kg, 2 pomes, 200 g de prunes seques (amb pinyol), alls, 1 llimona, 2 canonets de canyella, aiguardent, oli d’oliva i sal.

Preparació: de primer esplomarem l’ànec, li tallarem el cap, les potes i les puntes de les ales, el soflamarem, l’esmocarem i el trossejarem. En acabant posarem un raig d’oli en una cassola de terrissa i la deixarem al foc, no gaire fort. Quan l’oli serà calent hi posarem l’ànec i el sofregirem. El remenarem amb la cullera de fusta, el tombarem perquè es faça per tots costats, hi afegirem una cabeça d’alls (amb un tall a la redona) i, en daurar-se lleugerament, traurem l’excés de greix de la cassola, hi afegirem una copeta d’aiguardent, ho cobrirem amb aigua i apujarem el foc. Ho salarem, hi afegirem les prunes i un canonet de canyella i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Mentrestant, pelarem la llimona i, seguidament, traurem el cor a les pomes i les farem a gallons (a raó de sis gallons per poma). Al cap d’un quart d’hora d’ebullició traurem les prunes i les reservarem. A continuació posarem un raig d’oli en una casserola i la deixarem al foc. Quan l’oli serà calent hi posarem el canonet de canyella restant, la pela de llimona i els gallons de poma i ho fregirem. Tombarem els gallons perquè es facen per tots costats i, en ser cuits, hi afegiré el suc de la llimona, ho deixarem bullir uns instants, traurem la casserola del foc i deixarem les pomes sobre un paper absorbent. Al cap d’una hora d’ebullició, quan l’ànec serà cuit i hi haurà poc de suc, traurem la cassola del foc, posarem la carn en els plats, hi posarem al costat les pomes i les prunes, ho ruixarem tot amb el suc que n’haurà restat i ho portarem a taula.

Variants: hi ha qui, juntament amb les pomes, hi sofregeix un grapadet de pinyons. Podem canviar l’oli per sagí (i també pot ser meitat i meitat). Hi podem posar brandi en comptes d’aiguardent.

[Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.]