En fan per alguns llocs de la Safor, però no és un plat gaire habitual. El costum és de traure’l a taula a la primavera, que és quan apareixen els alls tendres i els mercats s’omplen de fruites i verdures. La preparació és senzilla i només cal fer un sofregit de tomaca i alls tendres. En acabant es posa el bacallà en una cassola, se n’aboca el sofregit per sobre i s’enforna.
Abadejo amb alls tendres
Ingredients (4 racions): 600 g d’abadejo, 4 manats d’alls tendres, 3 tomaques madures, julivert, 50 g de pinyons, vi blanc, llorer, pebre roig, oli d’oliva i sal.
Preparació: de primer trossejarem l’abadejo (prèviament dessalat) i, en acabant, pelarem i trossejarem els alls. Seguidament pelarem i picolarem les tomaques. A continuació trinxarem uns branquillons de julivert. En estar tot preparat posarem un raig d’oli en una paella de mànec i la deixarem al foc, més aviat fluix. Quan l’oli serà calent hi posarem els alls i els sofregirem. Els remenarem amb la cullera de fusta i, quan agafaran una mica de color, hi afegirem les tomaques i el julivert i ho sofregirem també. Ho remenarem ara i adés, hi afegirem els pinyons i una fulla de llorer, ho salarem (compte amb la sal) i, en estar tot confitat, hi posarem una culleradeta de pebre roig, hi farem unes remenades i apagarem el foc. Llavors posarem el bacallà en una cassola de fang (amb la pell a la part de sota) hi afegirem mig got de vi, un raig d’oli i una mica d’aigua (sense arribar a cobrir-ho), hi abocarem per sobre el sofregit i ho enfornarem, a 180º. Al cap de vint o vint-i-cinc minuts ho traurem i ho escudellarem.
Variants: hi ha qui posa en la cassola un llit de patates a rodanxes. El sofregit pot dur un polsim de pebre.
Dialectalismes: ‘abaetjo en’ alls tendres, ‘baetjo en’ alls tendres.
[Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.]
