Els plats de mandonguilles són molt agradables, sempre resulten bons perquè la carn està, com si diguéssem, prèviament mastegada i les barres no hi han de treballar gaire. En aquest cas és una barreja de carn de vedella, trossejada, i mandonguilles de magre de porc, tot adobat amb un sofregit i un got de vi, que són coses que fan el suc ben saborós. En fan per alguns llocs de l’Alt Empordà.
Vedella amb mandonguilles
Ingredients (4 racions): 750 g de carn de vedella (llata, garreta, culata d’espatlla, tall rodó, cap de mort, etc.), 500 g de magre de porc capolat, 100 g de cansalada capolada, 1 ou, 1 ceba, 2 tomaques madures, alls, julivert, vi blanc, pa ratllat, farina, llorer, marduix, pebre, oli d’oliva i sal.
Preparació: de primer trossejarem la carn de vedella i, en acabant, posarem el magre i la cansalada en un bol, hi afegirem l’ou i un grapadet de pa ratllat, ho salpebrarem, ho barrejarem amb les mans, en farem unes mandonguilles de la grandària d’una nou i les enfarinarem. Seguidament pelarem i trinxarem la ceba i mitja dotzena d’alls. A continuació pelarem i picolarem les tomaques. Finalment trinxarem uns branquillons de julivert. En estar tot preparat posarem un raig d’oli en una cassola de terrissa i la deixarem al foc. Quan l’oli serà calent hi posarem les mandonguilles i les fregirem. Les remenarem amb la cullera de fusta i, en daurar-se lleugerament, les traurem i les reservarem. Tot seguit hi posarem els trossos de carn de vedella i els fregirem també. Els remenarem, els tombarem perquè es facen per tots costats i, en canviar de color, hi afegirem els alls i la ceba i ho sofregirem. Rebaixarem una mica la flama, ho remenarem ara i adés i, quan la ceba agafarà una mica de color, hi afegirem la tomaca. Ho remenarem de tant en tant i, en estar llest el sofregit, hi posarem un got de vi i una mica d’aigua (just per a cobrir-ho, o una mica més) i apujarem el foc. Ho salpebrarem, hi afegirem uns brins de marduix i un parell de fulles de llorer i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Al cap d’una hora d’ebullició hi afegirem les mandonguilles (i una mica més d’aigua, si cal) i apujarem el foc. En tornar a alçar el bull rebaixarem la flama i ho deixarem una altra vegada a foc suau. Una hora o hora i mitja més tard ho traurem i ho escudellarem.
Variants: hi podem afegir un grapat de pésols, un parell de patates (esqueixades), mitja dotzena de rovellons, una copeta de brandi o un branquilló d’herba-sana.
Altres denominacions: vedella amb pilotilles.
Dialectalismes
Vedella amb mandonguilles: vedella amb ‘mandunguilles’.
Vedella amb pilotilles: vedella amb ‘pilutilles’.
[Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana].
