És un plat bastant curiós que fan per alguns llocs del Comtat. Consisteix a fer una pasta líquida d’ous i farina, amb una mica d’aigua i, en acabant, fregir-la amb l’ajuda d’un colador, de manera que caiga dins l’oli en forma de gotes o petites boletes. Aquestes boletes, en fregir, faran una mena de bunyolets que, després, els entaulats deixaran caure en una escudella de brou d’olla calent. Tot plegat és una sopa, però no gaire corrent.
Sopa fregida
Ingredients (4 racions): 250 g de farina, 2 ous, 1,5 l de brou d’olla, oli d’oliva i sal.
Preparació: de primer batrem els ous en un bol i hi afegirem un pessic de sal i la farina. Tot seguit ho batrem amb una forquilla al temps que afegirem una mica d’aigua, fins que hi haurà una pasta més aviat líquida. A continuació posarem bona cosa d’oli en una paella de mànec i la deixarem al foc. Quan l’oli serà calent (però no gaire) hi tirarem la pasta de la manera següent: agafarem un colador de forats (han de ser forats petits), l’aguantarem amb la mà per sobre de la paella, hi posarem tongades de pasta i deixarem caure boletes de pasta en l’oli. Les deixarem fregir uns instants, fins que hi haurà una mena de bunyolets, i llavors els traurem amb l’escumadora i els deixarem al damunt d’un paper absorbent. Tot seguit hi posarem una altra tongada de pasta i farem el mateix, i així fins que s’acabarà. Llavors posarem el brou en una casserola, el deixarem al foc i, quan serà calent, el traurem i el posarem en la sopera (o en les escudelles). Finalment posarem els bunyolets en una plata i els traurem a taula, amb la sopera. Els entaulats s’escudellaran la quantitat de bunyolets que voldran, segons el gust de cadascú.
Variants: la quantitat d’ous pot variar bastant. Ho podem fer amb brou de gallina o de verdures.
[Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.]
