Es tracta d’una recepta amb fetge i lleterola de corder que hi ha costum de fer al Baix Cinca. En la cuina catalana són habituals els guisats de freixura o coradella, que es preparen amb tots els menuts del corder (fetge, cor, lleu, llengua, etc.) però en aquest cas es tracta d’una combinació diferent, i la manera de cuinar-ho tampoc és la mateixa, perquè tot ha d’anar fregit i prou. És un plat amb molt de sabor i sol eixir a taula de tant en tant.
Fetge i lleterola
Ingredients (4 racions): 500 g de fetge de corder, 500 g de lleterola de corder, alls, julivert, vinagre, oli d’oliva i sal.
Preparació: d’entrada farem el fetge a tallades (de mig dit de gruix, si fa no fa) i, en acabant, esbocinarem la lleterola. Seguidament esgranarem una cabeça d’alls i els aixafarem amb l’ajuda d’un ganivet de fulla ampla, sense pelar-los. A continuació trinxarem uns branquillons de julivert. En estar tot preparat posarem un bon raig d’oli en una paella de mànec (gran) i la deixarem al foc, no gaire fort. Salarem les tallades de fetge i, quan l’oli serà calent, les posarem en la paella (les que hi cabran, sense amuntegar-les) i les fregirem, primer d’un costat i després de l’altre. En estar fregides les traurem i les posarem en els plats. Tot seguit posarem la lleterola en la paella i la fregirem també. La remenarem amb la cullera de fusta, la salarem i, en ser cuita, la traurem i la posarem en els plats. Llavors posarem els alls en la paella i els fregirem. Els farem unes remenades i, en daurar-se lleugerament, hi afegirem la trinxadissa de julivert, ho remenarem, ho traurem i ho abocarem per sobre de fetge i lleterola. Finalment ho ruixarem amb unes gotes de vinagre i ho portarem a taula.
Variants: hi podem afegir un polsim de pebre o uns brins de farigola.
Dialectalismes: fetge i ‘lleiterola’.
[Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.]
