És plat mariner, típic del Garraf, però també el coneixen a la zona costanera del Baix Penedès i part del Tarragonès. Cal rossejar els fideus i fer un sofregit i una picada d’ametles torrades. Amb això i una mica de brou de peix fan coure els fideus i, cap al final, hi posen les sardines, que hauran de coure només uns minuts. És un plat de cullera que, generalment, fan a final d’hivern i la primavera, quan les sardines són més grosses i gustoses. Com que les sardines encara són barates, els pescadors no tenen problema i encara en fan de tant en tant.
Fideus amb sardines
Ingredients (4 racions): 250 g de fideus mitjans, 500 g de sardines, 500 g de morralla, 1 ceba, 2 tomaques madures, ametles torrades, alls, oli d’oliva i sal.
Preparació: de primer posarem la morralla en una olla, hi afegirem aigua (un parell de litres, aproximadament) i ho deixarem al foc. Ho salarem i, en alçar el bull rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Mentrestant, pelarem i trinxarem la ceba i tres o quatre alls i, en acabant, ratllarem o picolarem les tomaques (pelades, en el darrer cas). En estar tot preparat posarem un raig d’oli en un calder de ferro i el deixarem al foc, no gaire fort. Quan l’oli serà calent hi posarem els fideus i els sofregirem. Els farem unes remenades amb la cullera de fusta i, en enrossir-se lleugerament, els traurem i els reservarem. Tot seguit hi posarem la ceba i els alls i ho sofregirem també. Ho remenarem ara i adés i, en daurar-se una mica, hi afegirem les tomaques. Ho remenarem de tant en tant i, en estar tot confitat, apagarem el foc. Seguidament posarem en el morter una dotzena ametles i les picarem. A continuació hi posarem el sofregit i el picarem també, fins que hi haurà una pasta molla. Al cap d’uns trenta minuts d’ebullició traurem la morralla del foc i en colarem el brou. Llavors deixatarem la picada amb una llossada de brou i l’abocarem en el calder. Hi afegirem la resta del brou (en total hi ha d’haver litre i quart de líquid, si fa no fa) i tornarem a encendre el foc. En alçar el bull hi posarem els fideus i, en tornar a alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. A mitja cocció hi posarem les sardines, apujarem el foc i, en bullir una altra vegada, tornarem a rebaixar la flama. Quan farà vuit o deu minuts que bulliran els fideus ho traurem i ho escudellarem. Han de quedar caldosos.
Variants: hi podem sofregir uns branquillons de julivert o una culleradeta de pebre roig. S’hi pot afegir un grapat de pésols o mig got de vi blanc. Podem bullir la morralla en companyia d’una ceba o una fulla de llorer. En comptes de morralla podem fer servir peix de roca. Hi ha qui s’estalvia el brou i ho fa només amb aigua. Ho podem fer amb fideus fins, que han de coure per espai de cinc o sis minuts.
[Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.]
