És una mena de suquet que hi ha costum de fer per alguns llocs del Garraf. Però és una mica especial perquè no porta peix, només hi ha els calamars i unes patates i, a més, al final cal traure-li el suc i afegir-hi una bona morterada d’allioli negat. El resultat és un guisat mariner de sabor intens, dels que fan passar el fred.
Calamars amb allioli
Ingredients (4 racions): 1 kg de calamars, 600 g de patates, 1 morterada d’allioli (amb rovell d’ou) i sal.
Preparació: de primer netejarem els calamars, els trossejarem, els posarem en una olla, els cobrirem amb aigua i deixarem l’olla al foc. Mentrestant, pelarem les patates, les farem a cantells i les hi afegirem (si cal, hi afegirem una mica més d’aigua, sense arribar a cobrir-ho). Ho salarem i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Al cap d’uns trenta minuts apagarem el foc, en colarem el brou i n’afegirem una mica al morter. Ho remenarem fins que hi haurà una mena de crema, ho abocarem a l’olla, l’agafarem per les anses, en farem uns tombs per tal de barrejar-ho tot ben bé, ho escudellarem i ho traurem a taula.
Variants: podem esqueixar les patates més grans o més petites. És convenient que en reste el brou just per a negar l’allioli, d’una altra manera n’haurem de llançar una part i el guisat no resultarà tan saborós.
[Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.]
