És típica de la Plana, molt semblant a l’anterior, amb un parell de patates i un sofregit de ceba. Com que, a més, porta fesols i un grapat d’arròs, es tracta d’una menja que assacia bastant i, generalment, ix a taula com a plat únic, sense més acompanyament que la fruita de les postres.
Olla d’espinacs
Ingredients (4 racions): 150 g de fesols, 100 g d’arròs, 1 kg d’espinacs, 2 patates, 1 ceba, oli d’oliva i sal.
Preparació: de primer posarem aigua en una olla i la deixarem al foc. Hi afegirem els fesols (prèviament remullats), ho salarem i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Mentrestant, rentarem els espinacs i els trossejarem. En acabant pelarem les patates i les farem a cantells. Seguidament pelarem i trinxarem la ceba. En estar tot preparat posarem un raig d’oli en una paella de mànec i la deixarem al foc, més aviat fluix. Quan l’oli serà calent hi posarem la ceba i la sofregirem. La remenarem ara i adés amb la cullera de fusta i, en daurar-se lleugerament, ho traurem del foc i ho abocarem a l’olla. Al cap d’una hora d’ebullició hi afegirem els espinacs i les patates i apujarem el foc. En tornar a alçar el bull rebaixarem la flama i ho deixarem una altra vegada a foc suau. Un quart d’hora més tard hi posarem l’arròs i apujarem el foc. En tornar a alçar el bull rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc fluix. En passar quinze minuts traurem l’olla del foc i ho escudellarem.
Variants: hi podem sofregir uns alls o una tomaca madura. S’hi poden afegir uns brins de safrà.
Dialectalismes: olla d’«aspinacs» (Plana Baixa).
[Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.]
