És una sopa de primavera, típica de Menorca. Es prepara amb tota classe de verdures tendres i la cocció va precedida d’un sofregit. És de preparació senzilla. La podem fer ràpidament si disposem d’algunes hortalisses i un tros de pa sec, i el resultat serà boníssim, apte per a tots els paladars, des dels més delicats fins als més golafres.
Sopa verda
Ingredients (4 racions): 200 g de faves desgranades, 200 g de pésols desgranats, 4 pastanagues, 4 carxofes, 2 patates, 1 tros de coliflor, 100 g de pa eixut (d’un parell de dies o tres), 1 ceba, 1 tomaca madura, oli d’oliva i sal.
Preparació: de primer pelarem i trinxarem la ceba i, en acabant, pelarem i picolarem la tomaca. A continuació pelarem i trossejarem les patates i les pastanagues. Seguidament tallarem el tronxo de les carxofes arran de fruit, en llevarem les fulles exteriors, en tallarem les puntes de la resta i les farem a quarts. Per últim trossejarem la coliflor. En estar tot preparat posarem un raig d’oli en una greixonera i la deixarem al foc, més aviat fluix. Quan l’oli serà calent hi posarem la ceba i la sofregirem. La remenarem de tant en tant amb la cullera de fusta i, en daurar-se lleugerament, hi afegirem la tomaca. Ho remenarem ara i adés i, en estar tot confitat, hi afegirem les verdures, ho cobrirem amb aigua i apujarem el foc. Ho salarem i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Mentrestant, llescarem el pa i el posarem en la sopera (o en les escudelles). Al cap d’uns trenta minuts d’ebullició ho traurem i ho abocarem per damunt de les llesques. Ha de quedar amb el brou suficient per a mullar-ne el pa i una mica més, però no gaire.
Variants: hi podem afegir un all porro, un pimentó verd, un manat de bledes, un tros de col, un grapat de bajoques, un carabassó, una penca d’api o uns brins de farigola. En el sofregit podem posar un parell d’alls trinxats i uns branquillons de julivert. Podem posar el pa torrat.
[Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.]
