És típica de Mallorca i només hi ha costum de fer-ne en aquesta data. És una sopa escaldada, amb el pa torrat, i el costum és de bullir en una olla un tros de gallina i un altre de bou, amb les verdures corresponents i un botifarró per tal de donar-li una mica més de sabor. En acabant cal esmollar la gallina, esbocinar les verdures i posar-ho tot en els plats, a sobre del pa, el que fa que tot plegat resulte una menja molt substanciosa.
Andreu Manresa n’ha parlat a l’article «La sopa, una veritat de Nadal», publicat al diari El País del 29 de desembre de 2018; en transcriurem un paràgraf:
«La sopa de Nadal, sopa farcida o de “gallets”, era i és la declaració de principis de la cuina íntima, domèstica, familiar, que generalment arrossega una crònica d’absències. Cuinar és evocar, una cerimònia. Deu ser el resultat d’una continuada història d’amor a la senzillesa, d’atenció a la gent pròxima, lògicament estimada.»
Sopa de Nadal
Ingredients (4 racions): 400 g de gallina, 200 g de carn de bou (garreta, culata, espatla, falda, cap de mort), 1 botifarró, 1 ceba, 2 pastanagues, 1 all porro, 1 penca d’api, ¼ de col, 100 g de pa eixut (de tres o quatre dies), marduix, farigola, pebre i sal.
Preparació: de primer posarem la gallina i la carn de bou en una olla, ho cobrirem amb aigua i ho deixarem al foc. Mentrestant, pelarem la ceba i les pastanagues, traurem a l’all porro les arrels i la part verda i ho afegirem tot a l’olla. Ho salpebrarem, hi afegirem també el botifarró, la col, un brot de marduix i uns brins de farigola i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Mentre bull l’olla llescarem el pa, el torrarem en el forn i el repartirem pels plats. Al cap d’un parell d’hores d’ebullició traurem l’olla del foc, en colarem el brou i posarem les carns i les verdures en una plata. En refredar-se una mica esmicolarem la carn de gallina, trossejarem el botifarró, esbocinarem les verdures i ho repartirem per damunt del pa. Finalment hi abocarem el brou per sobre (si s’ha refredat massa, l’haurem tornat a escalfar) i ho traurem a taula.
Variants: hi podem afegir els ous de la gallina, una fulla de col o uns brots de coliflor. La gallina pot ser un gall. Per alguns llocs preparen un embotit amb magre de porc, carn de pollastre, cansalada (tot capolat), un tall de sobrassada i un parell d’ous, tot amanit amb sal, pebre, nou moscada i canyella; ho barregen ben barrejat, ho emboteixen en budell gruixut i ho afegeixen a l’olla. A Palma i el Pla hi ha qui hi afegeix un tros de carn de titot o un parell de naps.
A Palma, amb el brou, hi ha qui fa sopa de galets, farcits amb una barreja de carn capolada (de porc i bou), ou, molla de pa, alls i marduix.
Altres denominacions: quan els galets són farcits, hi ha qui l’anomena sopa farcida.
Dialectalismes
Sopa farcida: sopa «fassida».
[Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.]
