La Universitat de València ha consolidat el seu lideratge en l’ensenyament de les Ciències Gastronòmiques després de l’acte de presentació oficial del Grau que, a preu públic, per primera vegada, s’imparteix aquest curs 2015-2016 a la seua Facultat de Farmàcia. Així ho manifestaven aquesta setmana els nombrosos representats polítics, empresarials i acadèmics que van donar el seu suport a la recent nascuda titulació durant l’acte institucional que se celebrà ahir a la Sala Matilde Salvador de La Nau.
El Grau en Ciències Gastronòmiques de la Universitat de València, la nota inicial de tall del qual es va situar en un 7,37, és la primera titulació superior oficial sobre aquesta matèria que s’imparteix a una institució acadèmica pública, a “preu públic”, segons va afirmar la vicerectora d’Estudis de Grau i Política Lingüística, Isabel Vázquez. Es tracta d’una titulació que s’ha consolidat com a referent a l’Estat espanyol i que en aquest curs, el de la seua implantació, ha cobert les 50 places ofertades, amb una llarga llista d’espera, ja que es presentaren vora 200 sol·licituds.
Foto de la Universitat de València.
El degà de la Facultat de Farmàcia, Joan Carles Moltó destacà els objectius dels estudis en Ciències Gastronòmiques passen per “innovar, dissenyar i produir, i gestionar el sector de l’hostaleria”, va assenyalar, i està dirigit tant als sectors de l’alta cuina, com a l’empresarial, al del turisme i al de l’alimentació, entre altres. El Grau el conformen 240 crèdits ECTS i té una duració de quatre anys.
El seu fonament acadèmic s’assenta sobre una base científica, a través d’assignatures com Química, Física, Matemàtiques o Biologia; una base tecnològica, mitjançant matèries com ara Tecnologia dels Aliments o Tècniques de Cuina; Ciències de la Salut, amb Fisiologia i Nutrició i Dietètica, per exemple; hàbits alimentaris, com ara la Bromatologia; una base social, cultural i del dret, amb l’estudi, per exemple, de la Psicologia o de les Polítiques Públiques; i una base de gestió, amb Creativitat i Innovació, Emprenedoria i Idiomes i Gastronomia.
Compta amb una “gran càrrega pràctica” de la carrera, de la qual el 33,3% es desenvoluparà en laboratoris científics propis, i d’empreses i centres col·laboradors; el 16,4% serà de contingut teoricopràctic; i el 50,3% estarà dedicat a l’adquisició de coneixements teòrics.
Quant a les pràctiques externes, aquestes inclouen l’estada de quatre mesos en empreses del sector i es desenvoluparan en finalitzar els estudis. Així doncs, es tracta d’una titulació “multidisciplinar” que abasta 24 àrees de coneixement i compta amb la disponibilitat de 702 professores i professors. Mentre que algunes de les eixides laborals per a les titulades i els titulats en Ciències Gastronòmiques són l’assessoria i la consultoria, la promoció de gastroiniciatives, l’emprenedoria, l’organització d’esdeveniments i la docència universitària, entre altres.
La coordinadora del primer curs del Grau, Carla Soler, va detallar el perfil de l’estudiantat de Ciències Gastronòmiques a la Universitat de València. L’alumnat respon a les següents dades: el 70% és menor de 25 anys; del total, vora el 70% són homes i el 30% dones; i la seua procedència és tant de ciències com d’humanitats i socials, la qual cosa torna a posar de manifest la multidisciplinaritat d’aquesta titulació.
Suport institucional i empresarial
Diferents representants dels col·lectius i entitats valencianes han apostat per aquesta titulació superior pionera i referent com: la Denominació d’Origen de Carxofa de Benicarló; els consells reguladors Denominació d’Origen València, Utiel-Requena, Indicació Geogràfica dels Cítrics Valencians, i Xufa de València, entre d’altres; Mercavalència; Fundación Cruzcampo; l’Acadèmia Valenciana de Gastronomia; la Federació Empresarial d’Hostaleria de València; i l’Agència
Valenciana de Turisme.
El rector de la UV va subratllar que el Grau en Ciències Gastronòmiques “va més enllà dels aliments i incorpora matemàtiques, dret i economia”, és a dir, “tot un nucli fonamental d’una titulació superior de quatre anys que dóna accés a estudis de màster”; i la fortalesa del suport de les administracions públiques i de les empreses valencianes, la qual cosa, segons va indicar el rector, “és necessària per a tindre perspectiva del món real”.
