L’Associació per al Desenvolupament Rural del Camp d’Elx ha impulsat la publicació titulada Del Camp d’Elx a la taula, un llibre que promociona la cuina d’aquest racó del sud del País Valencià i que contribueix a triar els aliments, la quantitat i els condiments per elaborar receptes tradicionals del Baix Vinalopó.
Segons els promotors d’aquesta iniciativa, que compta amb el suport de l’Ajuntament d’Elx i també amb la difusió d’El Tempir d’Elx, «la cuina també és tradició i valors que es transmeten de generació en generació». Per això, el llibre, que es pot descarregar en format pdf a través d’aquest enllaç, «pretén apropar a tota la gent receptes de cuina tradicionals del Camp d’Elx».
La publicació mostra la cuina de Matilde Antón i Custodia Antón, procedents de dues pedanies del Camp d’Elx –La Baia i Asprella–, que ensenyen a cuinar de manera senzilla amb productes de temporada i amb identitat, com ara els dàtils, la magrana mollar o els alficossos.
El llibre
Amb cinquanta-tres pàgines, aquesta obra detalla els ingredients i el mètode d’elaboració de plats com ara les cama-roges, els cards i bledes ofegats, la coca a la calda, les faves bollides en gra amb embotit d’Elx, la tomata amb ou i pebres o la truita d’encarnelles.
Altres plats destacats són l’ensalada de llisons, la de capellans, l’arròs amb ceba i bacallà, amb costra, amb pollastre i conill, la gatxamiga o l’olla de carn amb pilotes. També hi ha espai per a les postres com ara els ametlats, les monjàvenes, les coquetes quatre iguals, el pa de figa, els rotllos de taronja, el penjoll o la fogasseta i mona de pasqua; o fins i tot per a líquids típics de la zona.
El Tempir, entitat que defensa la llengua al sud del País Valencià, va celebrar aquesta publicació i la iniciativa de l’Associació per al Desenvolupament Rural del Camp d’Elx, entitat que «excel·leix per una defensa aferrissada del Camp d’Elx, de la biodiversitat, l’agricultura local, la tradició gastronòmica i la llengua».
