És típica de l’Alguer i hi ha costum de fer-ne a l’estiu, que és quan apareixen les carabassetes als horts i els mercats. El costum, una vegada tot preparat o gairebé, és d’amanir-la amb recuit sec, que només es pot trobar a Sardenya. Al continent ho podem fer amb formatge ratllat (parmesà, bola, gruyère) i també ens eixirà bona.
Minestra de carabasseta
Ingredients (per a 4 racions): 400 g de carabasseta, 200 g de pasta (joculetes, didalets, bavetes), 1 ceba, 1 patata, 100 g de recuit sec (ratllat), menta, oli d’oliva i sal.
Preparació: de primer pelarem i trossejarem la carabasseta i, en acabant, pelarem i trinxarem la ceba. A continuació pelarem i trossejarem la patata. En estar tot preparat posarem un raig d’oli en una cassola i la deixarem al foc, més aviat fluix. Quan l’oli serà calent hi posarem la carabasseta, la ceba, la patata i unes fulles de menta i ho sofregirem. Ho remenarem ara i adés amb la cullera de fusta i, en estar tot sofregit, ho cobrirem amb aigua. Apujarem el foc, ho salarem i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Al cap d’uns vint minuts hi posarem la pasta i apujarem el foc. En tornar a alçar el bull rebaixarem la flama i ho deixarem a foc suau una altra vegada. En passar vuit o deu minuts traurem la cassola del foc, ho empolvorarem amb formatge ratllat i hi afegirem un raig d’oli. Finalment ho remenarem i ho escudellarem.
Variants: hi podem sofregir uns alls.
Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.
