En la cuina catalana hi ha costum de guisar peus de porc i, a vegades, potes de vedella, però els peus de corder no són gaire habituals a taula, no sabem per què, atés que són igual de bons, l’única diferència és que no tenen tanta carn. A Andorra els cuinen a vegades amb bolets, que poden ser de qualsevol mena. És una combinació excel·lent, pròpia de la tardor i, també, de la primavera, que és quan creixen el moixernons.
Peus de corder amb bolets
Ingredients (4 racions): 8 peus de corder, 400 g de bolets (rovellons, moixernons, rossinyols, ceps, etc.), 1 ceba, 2 tomaques madures, alls, llorer, pebre, oli d’oliva i sal.
Preparació: de primer soflamarem els peus, els posarem en una olla, els cobrirem amb aigua i ho deixarem al foc. Ho salarem, hi afegirem un parell de fulles de llorer i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Mentrestant, pelarem i trinxarem la ceba i tres o quatre alls. En acabant pelarem i picolarem les tomaques. Seguidament netejarem i trossejarem els bolets. A continuació posarem un raig d’oli en una cassola i la deixarem al foc, més aviat fluix. Quan l’oli serà calent hi posarem els alls i els sofregirem. Els farem unes remenades amb la cullera de fusta i, en daurar-se lleugerament, hi afegirem la ceba i la sofregirem també. Ho remenarem ara i adés i, quan la ceba agafarà una mica de color, hi afegirem la tomaca. Ho remenarem de tant en tant i, en estar tot confitat, apagarem el foc. Al cap d’un parell d’hores d’ebullició traurem l’olla del foc, en colarem el brou (que reservarem) i posarem els peus en la cassola. Hi afegirem els bolets i una mica de brou (sense arribar a cobrir-ho) i tornarem a encendre el foc. Ho tastarem de sal, hi afegirem un polsim de pebre i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. En passar mitja hora ho traurem i ho escudellarem.
Variants: hi podem afegir una copeta de brandi o una picada d’ametles (amb alls). Hi ha qui canvia les tomaques per una mica de salsa de tomaca.
Altres denominacions: peus de borrec amb bolets.
Dialectalismes
Peus de corder amb bolets: peus de ‘cordé’ amb bolets, peus de ‘curdé’
Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.
