Si creus en el periodisme independent i en valencià, agermana’t a La Veu. A més ara podràs desgravar-te fins el 100% de la teua aportació. Informa’t ací.
L’Àrea de Seguretat Alimentària de la Fundació per al Foment de la Investigació Sanitària i Biomèdica (Fisabio) ha dut a terme el primer estudi que aporta dades sobre l’exposició interna a l’acrilamida en la població de l’estat espanyol. L’anàlisi ha detectat aquesta substància en el 100% dels casos estudiats.
L’acrilamida és un compost orgànic classificat com a possiblement cancerigen per a l’ésser humà que es troba principalment en el fum del tabac i en els aliments processats rics en carbohidrats i aminoàcids. El tipus de cocció afecta els nivells d’aquesta substància: aliments com les creïlles, si es cuinen en condicions de baixa humitat i per damunt dels 120 graus (enfornar, fregir o rostir), provoquen nivells alts d’acrilamida.
Fins ara, els estudis publicats han estimat només l’exposició externa, un mètode indirecte que combina els nivells d’acrilamida en els aliments amb la quantitat d’aliment consumida.
«En canvi, l’exposició interna mesura les concentracions d’acrilamida en el cos humà mitjançant mostres d’orina, per la qual cosa és la manera més precisa per conéixer els nivells reals d’acrilamida als quals està exposada la població», explica Sandra Fernández, investigadora de l’Àrea de Seguretat Alimentària de Fisabio-Salut Pública i primera signant de l’article.
L’estudi s’ha realitzat amb mostres d’orina de 120 dones lactants d’entre 20 i 45 anys que van donar a llum a l’Hospital Universitari i Politènic La Fe de València. Les mostres han sigut gestionades pel Biobanc per a la Investigació Biomèdica i en Salut Pública (IBSP-CV). Els resultats indiquen que el 100% de les mares han estat exposades a l’acrilamida. La seua presència en les mares pot transferir-se als lactants per consum de llet materna. Encara que no està demostrada la seua relació amb el càncer en humans, diferents estudis assenyalen que pot tindre efectes negatius en el desenvolupament dels xiquets i les xiquetes.
A més, la investigació mostra que l’exposició i el risc de la població estudiada és major que l’observada en població adulta en altres estudis europeus. «Les causes poden estar relacionades amb les diferents pautes dietètiques, encara que es requereixen més estudis per aconseguir una major concreció», indica Sandra Fernández.
L’estudi s’ha publicat recentment en la revista científica Environmental Research i ha sigut liderada per la investigadora Sandra Fernández. La investigació s’emmarca en el projecte BioMoVal, que té com a objectiu determinar l’exposició de la població adulta del País Valencià a contaminants alimentaris i ambientals. Per a això, s’analitza l’exposició interna de la població a una àmplia gamma de substàncies tòxiques com és l’acrilamida.
«Aquesta investigació és sens dubte rellevant per orientar les polítiques de salut pública i per avaluar l’eficàcia dels programes de protecció de la salut en el camp de la seguretat alimentària», indica Vicent Yusà, responsable de l’Àrea de Seguretat Alimentària de Fisabio-Salut Pública.
