“El vi ha de transmetre al consumidor l’oratge, el territori i el treball del llaurador”
Jose Maria Bolufer, del celler Alter de Benimaquia, situat al Poble Nou de Benitatxell, va explicar la seua experiència personal de recuperar bancals abandonats de vinya per a produir vi. Bolufer creu que el futur passa per una producció limitada de vi i per les microvinyes. A més, va comentar el projecte de la creació de la marca vi moscatell de Benitatxell, que té com a objectiu mantenir i recuperar la nostra cultura vinícola, conservar el paisatge i potenciar i dignificar la professió de l’agricultor.
A la taula redona també va parlar Ernest Mahiques, llaurador de vinya moscatell que té els bancals a Montitxelvo, el qual ha recuperat el moscatell per a fer l’escaldada de la pansa. Mahiques va explicar que hi ha empreses que venen al centre d’Europa els pàmpols de la vinya per fer infusions.
Vicent Tomàs pertany al celler Tomàs Torres de Carrícola i va comentar que es pot viure de la vinya si es fa bon vi. La producció del celler és orgànica i els productes no porten conservants. Tomàs porta 19 collites de vi, treballant la terra de forma natural i amb adobs d’animals.
La sommelier Eva Pizarro va explicar que el seua professió és transmetre l’emoció i la història del vi, per això cal conéixer els productors. “Ara estem en un moments de canvis. Fins ara els vins tenien una producció industrial, tots tallats pel mateix patró. Ara es busca identitat, els ceps autòctons que transmeten l’oratge de l’any i el territori. Es valora el treball artesanal, però no s’ha de caure en el minifundisme feudal. Els productor s’ha de formar, obrir i comparar”.
En acabar la taula redona i el debat amb els assistents sobre la importància de l’educació i la creació de mercats per aproximar els productors i consumidors, hi va haver un tast de vins gràcies a la col·laboració dels cellers Fondarium d’Ondara, Tomàs Torres de Carrícola i Alter de Benimaquia de Benitatxell.
