Vicent Marqués
Pas a pas per fer anguila xapada a casa
El costum és de fer-ne guisats, però també hi ha qui les fa a la brasa
Varietats de llebre estofada a Occitània i Catalunya
Cadascú la prepara com li ve de gust, i de totes les maneres és un plat de primera, perfumat de bosc, de sabor intens i condensat
Descobreix el bull de tonyina: receptes i tradició
Al comerç, generalment, el bull es presenta assecat, però també n’hi ha de salat, com el bacallà, i d’aquest en diuen bull tendre
La fava del tortell: un vestigi pagà en la nostra cultura
El tortell de reis és molt semblant arreu, generalment el fan de pasta bamba i sovint pot dur també trossets de fruites confitades, a més d’un altre ingredient, insòlit i obligatori: una fava seca
Delícies del Baix Cinca: fetge i lleterola de corder
És un plat amb molt de sabor i sol eixir a taula de tant en tant
Lluç amb safrà: un plat tradicional dels Països Catalans
Aquest plat de lluç no està gens malament, que és el que compta
Paella de festa amb conill i mandonguilles: la recepta completa
Amb l’afegiment d’unes mandonguilles de magre i cansalada farem un brou excel·lent i ens eixirà un arròs magnífic
Com es prepara la sopa de cigrons a diferents regions
El romans ja tenien costum de coure cigrons, importats de Cartago, que eren menja de rics i pobres
Coca d’ametla i neules: un clàssic de les Balears i el País Valencià
És una coca d’ametla com les que es preparen a les Balears i també per alguns llocs del País Valencià
Descobreix la recepta tradicional de la sopa fregida
Es fan una mena de bunyolets que, després, els entaulats deixaran caure en una escudella de brou d’olla calent
Nyora i llonganissa: els secrets d'una paella diferent
No és habitual que un arròs cuinat en terres valencianes no porte safrà
Com preparar carabassa fregida amb un toc tradicional
Aquest és el més senzill dels plats de carabassa i es prepara arreu dels Països Catalans i Occitans
La tradició dels calamars amb tinta al sud valencià
És un plat que no agrada a tothom, és completament negre i no entra pels ulls
Descobreix les variacions del civet a Occitània
És segur és que és molt antic perquè els guisats a base de ceba són anteriors a la descoberta d’Amèrica
Salmoregi: el guisat mallorquí que encara pots trobar a Palma i Porreres
Guisat mallorquí que es pot fer amb conill o amb costelles de xai
Patates roges: un plat senzill i saborós per a qualsevol ocasió
En la cuina popular, les patates es presenten de mil maneres i la recepta que expliquem ara és típica de l’Alt Palància
Com preparar arròs amb molls i carabassa a casa
Es fa per algunes viles costaneres de la Marina
Cuina valenciana: albergínies amb vi de la Ribera
Són unes albergínies trossejades, fregides i guisades amb un sofregit de ceba i tomaca. I un got de vi, és clar
Descobreix la recepta del coc amb raïm, dolç i autèntic
És típic del Baix Maestrat i en solen fer, com és natural, a finals de l’estiu, generalment amb raïm negre, tot i que també n’hi ha qui hi fa servir del blanc
Arròs amb polp i fesols: un plat típic de la Marina
És un plat de diari arreu del País Valencià i sempre resulta saborós, només amb un sofregit
Variants de la mistela: de la Ribera d'Ebre a Mallorca
Arreu dels Països Catalans hi ha costum de fer-ne
Ingredients clau per a uns colomins farcits perfectes
Es poden fer al forn o a la cassola, en companyia d’un got de vi, una copeta de brandi o un sofregit de ceba i tomaca
Com preparar un arròs amb crancs melós i autèntic
Abans hi havia costum de fer-ne després d’una excursió a la platja, perquè n’hi havia molts i en poc de temps els xiquets n’agafaven un poal, però ara són més escassos
Guisat de calamars eivissenc: sabor autèntic
Han de bullir amb un sofregit i un got de vi blanc