Vicent Marqués
Paella de festa amb conill i mandonguilles: la recepta completa
Amb l’afegiment d’unes mandonguilles de magre i cansalada farem un brou excel·lent i ens eixirà un arròs magnífic
Com es prepara la sopa de cigrons a diferents regions
El romans ja tenien costum de coure cigrons, importats de Cartago, que eren menja de rics i pobres
Coca d’ametla i neules: un clàssic de les Balears i el País Valencià
És una coca d’ametla com les que es preparen a les Balears i també per alguns llocs del País Valencià
Descobreix la recepta tradicional de la sopa fregida
Es fan una mena de bunyolets que, després, els entaulats deixaran caure en una escudella de brou d’olla calent
Nyora i llonganissa: els secrets d'una paella diferent
No és habitual que un arròs cuinat en terres valencianes no porte safrà
Com preparar carabassa fregida amb un toc tradicional
Aquest és el més senzill dels plats de carabassa i es prepara arreu dels Països Catalans i Occitans
La tradició dels calamars amb tinta al sud valencià
És un plat que no agrada a tothom, és completament negre i no entra pels ulls
Descobreix les variacions del civet a Occitània
És segur és que és molt antic perquè els guisats a base de ceba són anteriors a la descoberta d’Amèrica
Salmoregi: el guisat mallorquí que encara pots trobar a Palma i Porreres
Guisat mallorquí que es pot fer amb conill o amb costelles de xai
Patates roges: un plat senzill i saborós per a qualsevol ocasió
En la cuina popular, les patates es presenten de mil maneres i la recepta que expliquem ara és típica de l’Alt Palància
Com preparar arròs amb molls i carabassa a casa
Es fa per algunes viles costaneres de la Marina
Cuina valenciana: albergínies amb vi de la Ribera
Són unes albergínies trossejades, fregides i guisades amb un sofregit de ceba i tomaca. I un got de vi, és clar
Descobreix la recepta del coc amb raïm, dolç i autèntic
És típic del Baix Maestrat i en solen fer, com és natural, a finals de l’estiu, generalment amb raïm negre, tot i que també n’hi ha qui hi fa servir del blanc
Arròs amb polp i fesols: un plat típic de la Marina
És un plat de diari arreu del País Valencià i sempre resulta saborós, només amb un sofregit
Variants de la mistela: de la Ribera d'Ebre a Mallorca
Arreu dels Països Catalans hi ha costum de fer-ne
Ingredients clau per a uns colomins farcits perfectes
Es poden fer al forn o a la cassola, en companyia d’un got de vi, una copeta de brandi o un sofregit de ceba i tomaca
Com preparar un arròs amb crancs melós i autèntic
Abans hi havia costum de fer-ne després d’una excursió a la platja, perquè n’hi havia molts i en poc de temps els xiquets n’agafaven un poal, però ara són més escassos
Guisat de calamars eivissenc: sabor autèntic
Han de bullir amb un sofregit i un got de vi blanc
L'ensalada russa: una història de cuiners i revolucions
Ha tingut èxit per alguns llocs d’Europa i Amèrica, i als Països Catalans és una de les més habituals, sobretots als bars i cafeteries
Descobreix com bullir petxelines al gust de la Marina
És un marisc que, en coure una mica, es fa dur a la dent i, per tant, ha de bullir molt de temps
Tombet mallorquí: la samfaina de les Illes Balears amb un toc especial
És molt gustós, una menja típicament mallorquina, perquè a l’illa agraden molt les menges fregides
Com preparar mandonguilles amb tomàtiga al Migjorn mallorquí
Es fan a les comarques del Pallars Sobirà, la Garrotxa, el Camp de Morvedre i el Migjorn mallorquí, però potser el costum està més escampat, perquè el plat és excel·lent
Descobreix la coca d’alberges: una llepolia d’estiu
A la Ribera d’Ebre, on fan coques amb molta varietat de fruita, fan també coca d’alberges, que és una autèntica llepolia
Pollastre amb pimentons: el plat clàssic de l'Horta
En fan al Tarragonès, l’Horta, la comarca mallorquina del Migjorn i Menorca, però les fórmules són distintes